*** Afonso, movi seu tópico para esta seção, na qual é a mais adequada para o assunto. ***
Respondendo a sua pergunta sobre DHCP e DNS olha neste post que já foi comentado:
http://www.socialbits.com.br/forums/topic/339/dhcp-dns-tcp-ip
Cent OS é nome de uma das distribuições do Linux, na verdade o CentOS é baseado na arquitetura do Red Hat Enterprise (outra distribuição Linux). Este sistema operacional é dedicado aos servidores, diferente do Windows 2008 Server que é pago o CentOS é totalmente gratuíto.
O Proxy é um servidor que atende a requisições repassando os dados do cliente à frente: um usuário (cliente) conecta-se a um servidor proxy, requisitando algum serviço, como um arquivo, conexão, página web, ou outro recurso disponível no outro servidor. A idéia de usar o proxy é de armazenar todo o conteúdo da rede neste servidor bem como agilizar o tempo de resposta na rede, como se fosse um cache, assim quando alguma estação solicitar um pacote este poderá ser acessado diretamente do proxy e não no servidor ou máquina destino.
Samba é um servidor e cliente que permite o compartilhamento de arquivos e impressoras entre o sistema operacional Linux e Windows. Com um servidor Samba é possível compartilhar pastas e impressoras do Linux e poder ser acessado em máquinas com o Windows e vice-versa.